Maistuu sen ainesosat ja toiminta

Syöminen on ilo. Useimmat ihmiset nauttivat hyvästä astiasta, joka herättää miellyttäviä tunteita, joita puolestaan ​​tuovat esiin yrityksen mahdollinen läsnäolo (ja se, että antiikin ajoista lähtien on syötetty aika on ollut sosiaalinen teko, edistää yhteisöä). Se, että tämä säädös on miellyttävä orgaanisella tasolla, lukuun ottamatta muita näkökohtia ja elementtejä, me olemme sen suurelta osin velkaa maun tunteelle, josta puhumme koko tässä artikkelissa.

• Ehkä olet kiinnostunut: "11 silmän osaa ja sen toimintoja"

Maun tunne ja sen hyödyllisyys

Maun tunne on yksi meidän exteroceptive aistit (vieressä näkö, kuulo, haju ja kosketus), jonka avulla voimme kaapata tiedot tulevat välineestä. Se on kyky havaita ja käsitellä niiden aineiden kemiallisten ominaisuuksien joukko, joita nautimme, ja jotka liittyvät erityisesti yhteen elämän perusprosesseista: ruoka. Maku on se, mikä antaa meille mahdollisuuden kaapata ruoan makuja, mikä antaa meille mahdollisuuden valita ja rajata ravinteiden kulutuksen.

Ja se ei ole itse kulutettu elementti, joka antaa meille mahdollisuuden tunnistaa makua, mutta prosessia, jota jokainen meistä tekee hermostuneella tasolla. Samalla tavalla vain tämä käsittely merkitsee, jos havaitsemme maun ruokahaluiseksi tai aversiiviseksi.

Meillä on edessämme yksi tärkeimmistä aisteista, kun on kyse meidän eloonjäämisestämme: makuista antaa meille tietää, onko ruoka hyvässä tai huonossa kunnossa, kyllä ​​se voi olla myrkyllistä tai jopa ymmärtää, jos se sisältää joitakin keskeisiä tekijöitä, joita kehomme tarvitsee (sokeri tai suola).

Toinen näkökohta, joka korostaa maun tunnetta, on se, että se on syvästi liittyy muihin kemiallisiin tunteisiin: haju. Sen yhteys on niin lähellä, että itse asiassa haju tunne voi vaikuttaa makuelämykseen.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Neurogastronomia: syöminen makuineen, aivojen teko"

Maku ja sen reseptorit

Makuherkkyys käsittää lähinnä viiden makumoodin havainnon, joilla on toisilleen eriytetyt reseptorit. Mainitut modaliteetit ovat neljä jo tunnettua: makea, katkera, suolaista ja happoa, johon lisätään äskettäin löydetty ja vähän määritelty viides, unami (joka liittyy natriumglutamaattiin, jota esiintyy joissakin elintarvikkeissa).

Maun tunteen reseptorit ne ovat osa kielen, kitalaen ja nielun makuhermoja. Erityisesti ne ovat painikkeissa tai makuhermoissa, jotka ovat bipolaarisia ja joilla on lyhyt käyttöikä. Itse asiassa maku solujen on regeneroitava jatkuvasti.

Makuhermoja on hyvin erilaisia, ja jokaisella on erilainen määrä ja järjestelyjä sisältäviä painikkeita. Näiden joukossa löysimme molemmat basaaliset solut, jotka olisivat vielä erottamattomia kantasoluja, jotka tulevat reseptoreiksi ja jotka syntyy joka kymmenes päivä korvaamaan ne, jotka kuolevat, kuten reseptorisolut tai itse kemoreceptorit..

Nämä solut eivät sinänsä ole neuroneja vaan osa epiteeliä, joka lähettää tiedot niille toimitettaville kuiduille. Myös kielekkeitä levitetään pitkin kielen pintaan, mutta niiden ei katsota tuntevan makua, vaan ne myötävaikuttavat vain ruoan siirtymiseen..

Ei ole olemassa ainutlaatuista makuelämää, mutta voimme löytää kolmea pääasiassa: koko kielellä jakautuneet sienet, jotka sijaitsevat erityisesti etupäässä, sivussa oleva foliatti ja leveys rivissä pitkään kielen pohjasta. Ensimmäinen olisi eniten ja viimeinen vähiten (vaikka suurin).

Makuja ja vastaanottimia

Kussakin makuissa on erilainen reseptoriryhmä erityisesti tietyillä kielen alueilla, ja jotka voivat olla erilaisia ​​tyypiltään ja muodoltaan toisistaan.

Karkeat maku reseptorit ovat sekä ionotrooppisia että metabotrooppisia ja sijaitsevat erityisesti kielen sisimmässä osassa. Karkki sijaitsi erityisesti kielen kärjessä, jolla on metabotrooppisia reseptoreita.

Suola sijaitsee myös kärjessä ja ympäristö, niiden reseptorit muodostavat nauhan kielen pinnalle ja nämä ovat ionotrooppista tyyppiä. Happo, jossa on myös ionotrooppisia reseptoreita, löytyy kielen sen osan sivuista, joka on lähinnä ulkopuolista. Umami puolestaan ​​on kiinni kielen pinnalla.

Herkkyysherkkyyden hermot

Makuista tuntuu suuri määrä neuronisia yhteyksiä, koska itse vastaanottajaelimessä voimme löytää hyvin erilaisia ​​reseptorityyppejä.

Herkullisten vastaanottajien saamat tiedot kerätään ensin kasvojen, glossofaryngeaalisen ja emättimen hermot. Jokainen niistä toimittaa tiettyjä osia. Kielen eniten etuosa, jossa sienimuotoiset solut sijaitsevat, vastaisi kasvojen hermon tympanista johtoa. Takaosa on glossofaryngeaalisen hermo. Emättimen hermo huolehtisi epiglottiksen ja kitalaisen reseptoreista.

Nämä hermot tekisivät ensimmäisen releen siemennesteen ytimessä, josta tiedot kulkisivat hermostuneeseen makualueeseen ja sen jälkeen talamuksen, amygdalan, hypotalamuksen ja basaaliganglionin (joka lisäisi emotionaalisia komponentteja) ventral-ytimelle. makua, ja se mahdollistaisi lähestymis- tai välttämisreaktion). Lopuksi saadut tiedot saavuttavat ensisijaisen makuhermoston.

muutokset

Maun tunne on ollut ensiarvoisen tärkeää ihmiselle koko sen kehityksen ajan. Mutta joillakin ihmisillä voi olla erilaiset muutokset maun tunteessa, mikä tekee siitä mahdottomaksi tai muokkaa niiden käsitystä.

Äärimmäisin esimerkki tästä on ageusia tai kyvyttömyys tarttua mihinkään makuun. On myös hypogeusiaa tai heikentynyttä kykyä havaita. Tässä mielessä on useita häiriöitä, mutta se, mitä ilmeisesti on tavallisempaa, on erilaisten makujen havaitsemisen vääristyminen. Ja joskus ongelma ei sinänsä ole maku, vaan pikemminkin se voi tapahtua haju- tasolla (joka antaa meille myös kemikaaleja koskevia tietoja elintarvikkeista ja on hyvin yhteydessä makuelämykseen).

Syyt, joiden vuoksi maun tunne ei toimi oikein, voivat olla moninkertaisia. Niiden joukossa löytyy korvainfektioita ja hengityselimiä, hammasongelmien esiintymistä, aivovammoja, jotka rikkovat tai vahingoittavat hermoratoja, jotka mahdollistavat niiden havaitsemisen tai joidenkin lääkkeiden tai aineiden kulutuksen. Se esiintyy usein myös radion tai kemoterapian käytön seurauksena syövän hoidossa.

viimeinen, jotkut psykoottiset häiriöt tai maaninen episodi voisivat muuttaa makuherkkyyttä herkullisten hallusinaatioiden vuoksi. Neurodegeneratiiviset sairaudet voivat myös aiheuttaa makua ja hajua.

Kirjalliset viitteet:

• Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psykobiologia. CEDE-valmisteluohje PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Lääketieteellisen fysiologian sopimus. 12. painos. McGraw Hill.