Ksantaanikumin käyttö ja tämän ainesosan ominaisuudet

Ksantaanikumi on ainesosa siitä on lisännyt läsnäoloaan elintarviketeollisuuden hyllyjen tuotteissa.

Vaikka ei ole tavallista, että tuote ostettaessa tarkasti etiketit lukevat jokaisen sen koostuvan ainesosan, tarkistamme tavallisesti maun ja ehkä ravintoarvotiedot, mutta jos katsomme, voimme varmistaa, että ksantaanikumi on jo monissa tuotteissa.

Mutta ... Mikä on ksantaanikumi? Mitkä ovat sen käyttötavat ja miksi se on suosittu?

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "12 ainesosaa, joita vältetään kosmetiikassa, koska ne ovat haitallisia"

Ksantaanikumi: sen käyttötarkoitukset ja ominaisuudet

Ksantaanikumi on suuren molekyylipainon omaava polysakkaridi, joka saadaan hiilihydraatteja fermentoimalla. Sen suuri liukoisuus ja stabiilisuus suolojen läsnä ollessa ja sen vastustuskyky entsyymejä kohtaan ovat tehneet tämän aineen yhdeksi elintarviketeollisuudessa käytetyistä pääpolymeereistä..

1. Ksantaanikumin ominaisuudet

Tämän kumin molekyylirakenteen jäykkyys antaa sille epätavalliset ominaisuudet, kuten lämpöstabiilisuus, happo-, hapan- ja perusliuosten toleranssi. Esittää vakaan viskositeetin laajalla lämpötila-alueella ja resistenssi entsymaattiselle hajoamiselle.

liukoisuus

Se ei liukene orgaanisiin liuottimiin. Se liukenee helposti korkeisiin ja mataliin lämpötiloihin. Se täytyy ensin liuottaa kokonaan veteen ja lisätä sitten valittu liuotin jatkuvasti sekoittaen.

viskositeetti

Ksantaanikumin vesiliuokset Ne ovat erittäin viskoosia. Tätä viskositeettia ei vaikuta lämpötila ei pakastuksessa eikä kiehumispisteessä. Siksi elintarviketeollisuus valitsee sen, koska niiden lopputuotteiden ominaisuudet, joissa niitä käytetään, pysyvät vakaina riippumatta siitä, ovatko ne kylmässä, huoneenlämpötilassa tai jopa kuumilla alueilla..

Reologiset ominaisuudet

Ksantaanin tai ksantaanikumin liuokset ovat pseudo-muovia, tärkeä ominaisuus suspensioiden ja emulsioiden stabiloinnissa. Tämä pseudo-muovinen ominaisuus parantaa lopputuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia (suuvesi, makujen vapautuminen) takaa myös suuren sekoituksen, pumpataan ja kaadetaan.

Kaikki nämä ominaisuudet tekevät ksantaanikumin erittäin haavoittuvaksi ainesosaksi elintarviketeollisuudessa, koska se tarjoaa monia etuja ja tekee siitä erinomainen vaihtoehto keliakialaisille leivonnassa valmistetaan leivonnaisia, sallitaan leivän saippua, tehostetaan makua ja sallitaan säilytys kylmässä tai lämpimässä.

• Ehkä olet kiinnostunut: "Psykologia ja ravitsemus: emotionaalisen ruokinnan tärkeys"

2. Tämän ainesosan käyttö elintarvikkeissa

Ksantaanikumin käyttö elintarviketeollisuudessa ja kotitekoisen ruoan valmistuksessa on monenlaisia.

Tämä johtuu siitä, että luonteensa ja ominaisuuksiensa ansiosta tekstuuri, maku, viskositeetti ja Korvaa ainesosia, kuten joitakin lisäaineita, säilöntäaineita tai gluteenia jotka ovat haitallisia terveydelle tai joita jotkut ihmiset ovat allergisia.

leipomo

Ksantaanikumi Sitä käytetään pääasiassa leipomotuotteissa, koska se auttaa niitä sienellä paremmin korvaamalla reseptissä olevan gluteenin, mutta sen käyttö on yhtä tehokasta myös muissa elintarvikkeissa.

Jäätelö

Se on tehokas jäätelön valmistuksessa, koska hidastaa kiteiden muodostumista jäätymisessä, joten tuloksena on paljon creamier-tuotetta.

Maustetut teollistuneet ja pakatut juomat

Juomia, jotka sisältävät hedelmäsellun, ksantaanikumin Sitä käytetään pitämään hedelmäpalat keskeytyneenä, jolloin se on parempi.

Tämän kyvyn säilyttää suspensiossa kiinteät elementit, jotka eivät liukene nesteisiin, ksantaanikumia käytetään laajalti teollisuusjuomissa, koska se on myös yhteensopiva muiden ainesosien kanssa.

Vähärasvaiset tuotteet

Ksantaanin tai ksantaanikumin uskomaton käyttö on, että vähäkalorisia elintarvikkeita käytetään korvaamaan rasvaisen ruoan tuottama miellyttävä tunne.

Kevyessä kookosmaidossa lisätään tätä kumia rasvan puutteen kompensoimiseksi, ja tämä aiheuttaa tunteen, kun se on samanlainen kuin rasvaa sisältävän kookosmaidon.

siirapit

Kumi parantaa siirappien juoksevuutta ja tarttumista jäätelön tai pannukakkujen hedelmiin valvoa valumista ja tunkeutumista.

Farmaseuttiset ja kosmeettiset sovellukset

Ksantaanikumia käytetään sakeutusaineena siirapissa tai stabilointiaineena lääketeollisuuden emulsioissa. Kosmeettisten valmisteiden osalta se on käyttökelpoinen stabiilisuudelle, jonka se tuottaa pH: ssa lämpötila, suolat ja hapot sekä voimien muutokset, kuten sekoitus, niin puhdistusaineissa, voiteissa ja naamioissa käytetään laajalti.

Ksantaanikumin suositukset kotikäyttöön

Haittavaikutukset ovat vähäisiä. Se voi kuitenkin aiheuttaa kaasu- ja vatsan paistoa ihmisille, joilla on suuri herkkyys mahassa. myös, se ei sisällä rasvoja tai proteiineja; Se koostuu pääasiassa ravintokuiduista, joten se voi olla hyödyllistä myös urheilijoille tai ihmisille, jotka haluavat hoitaa hahmonsa.

Joitakin suosituksia kotikäyttöön leivoissa on huolehdittava lisättävistä määristä, koska jos niitä käytetään vähän, leipä voi olla hauras ja kova, ja jos sitä käytetään liian paljon, leipä näyttää kutistuneen, kun se poistetaan uunista ja vähentää edelleen sen kokoa vielä päivää myöhemmin.

On myös otettava huomioon, millaisia ​​nestemäisiä jauhoja, makuja ja muita ainesosia lisätään, koska kukin muuttaa tai tehostaa ksantaanikumin ominaisuuksia.

Ksantaanikumi ei ole myrkyllistä ja Yhdysvallat FDA hyväksyi sen elintarvikelisäaineena vuonna 1969 ilman rajoituksia tai määräraja.

Kirjalliset viitteet:

• Barrére, G. C., Barber, C.E. ja Daniels, M.J. (1986) Int. J. Biological Macromolecules, 8 (6): s. 372-374.