Neurogastronomia, syöminen aistien kanssa

Kun syömme lautasen, prosessit, jotka tapahtuvat kehossamme ja mielessämme paljon enemmän kuin yksinkertainen tosiasia ruoan nauttiminen ja ravinteiden sulattaminen. Tässä mielessä syntyy neurogastronomiaan liittyvä tutkimusvirta, joka perustuu kaikkiin elintarvikkeiden saantiin liittyviin vaikutuksiin..

Toisin kuin eläimet, useimmissa tapauksissa ihmiset eivät syö, koska se on impulsiivinen, koska syömisen aikana viisi aistia tulevat peliin. Lisäksi muut tekijät, kuten muisti, tunteet tai odotukset, liittyvät myös mentaalisiin prosesseihin, jotka kehittyvät levyn edessä.

Maun ja maun väliset erot

Neurogastronomian perusteiden analysoinnissa suuri osa tiedoista tulee makuun ja makuun. Ensinnäkin, maku on yksi viidestä aistista, haju, kosketus, näkö ja kuulo. Maku on mahdollinen kielen ja muiden suuhun tarttuneiden pintojen ansiosta.

Toisaalta, kun syömme, muut aistit puuttuvat, kuten näky tai haju, mikä saa meidät havaitsemaan jokaisen lautasen eri tavalla. myös, eri makumoodit yhdistetään siten, että voimme saada paljon tietoa ruoasta. Lyhyesti sanottuna maku perustuu suuhun läsnä olevien hermoreseptorien keräämiin tietoihin.

Tällä tavoin voimme tietää ruoan maun, joka on toinen elementti. Niinpä makut, joita voimme havaita, ovat olennaisesti makea, suolaista, happoa ja katkera. Näiden välttämättömien makujen yhdistelmä saa aikaan jokaisen kulutetun tuotteen makua.

Toisaalta muita elementtejä, jotka myös puuttuvat siihen, miten me havaitsemme ruoan, ovat sen ulkonäkö, rakenne, sen haju, muoto ja jopa sen lämpötilat. Näin voimme saada paljon tietoa edellyttää, että hyväksymme taso, jota näytämme ennen ruokaa.

Muistin ja tunteiden merkitys

Ruoan makujen ja tekstuurien yhdistelmällä on muitakin tekijöitä, jotka määräävät meidän annostelun astiaan. Toisaalta useat aivojen alueet vaikuttavat esimerkiksi odotuksiin, muistiin tai erilaisiin tunteisiin. Joten, tietyn lautasen edessä, voimme tuntea hyvin nopeasti, miten he hyökkäävät meihin muistoja, joissa me suljimme hetkiä, joissa söimme jo jotain vastaavaa.

Tämä puolestaan ​​johtaa elintarvikkeiden eri hyväksyntätasoihin sen mukaan, onko meillä hyviä tai huonoja muistoja tietystä lautasesta. Tällä tavoin neurogastronomia on voimakkaasti hyödynnetty haute ruokakulttuuri jossa kokit yrittävät luoda erilaisia ​​suhteita ruokailijoiden ja ruokien välillä.

Hyvää ruokaa: mielialan ruokaa

Sen lisäksi, mitä liittyy maun tunteeseen, makuihin ja muihin henkisiin prosesseihin, meidän on mainittava uusi käsite, onnen keittiö tai mielialan ruokaa, peräisin neurogastronomiasta. Tämän suuntauksen seuraajat väittävät sitä keittiössä on suuri vaikutus yleiseen hyvinvointiin ja tunnelmassa.

Siksi mielialan ruokaa käyttää kaikkia näitä elintarvikkeita edistämään tiettyjen kemikaalien tuotantoa aivoissa lisätä onnen tasoa. Jotkut näistä ovat endorfiinit ja serotoniini.

Serotoniinin tapauksessa puhumme neurotransmitterista, joka puuttuu viestien siirtoon aivoihin. Lisäksi se liittyy huumoriin ja ruokahaluun. Tämä johtuu siitä serotoniini johtaa aminohappoon, joka tunnetaan tryptofaanina jotka voidaan saavuttaa vain ruokavalion avulla, kuten elintarvikkeisiin, kuten kaloihin, maitoon, muniin tai soijaan.

Näillä aineilla on hyvin tärkeitä toimintoja hermostossa ne käsittelevät muiden elementtien, kuten dopamiinin tai noradrenaliinin, tasapainoa; neurotransmitterit, jotka puolestaan ​​voivat liittyä ahdistuneisuuden tai ahdistuneisuuden tunteisiin ja jotka voivat saada paremman hallinnan.

Roxane Gay: kun ruoka auttaa parantamaan sielua Roxane Gay raiskattiin ryhmässä, jossa oli vain 12 vuotta. Siitä lähtien alkoi vihan ja itsensä syyttäminen, joka johti hänet syömään ilman valvontaa yhdellä päämäärällä: lopettamaan houkuttelemisen miehille ja niin, ettei kärsimään raiskauksesta. Lue lisää "