Neurogastronomia, joka syö suulaki, aivojen teko

Erilaisissa artikkeleissa Psykologia ja mieli Olemme jo keskustelleet ravitsemuspsykologiaan liittyvistä kysymyksistä.

Kenttä, joka tulee välttämättömäksi nykyään, koska estetiikan kulttuuri vaatii psykologian tukea, jotta vältetään syömiskäyttäytymisen, kuten anoreksian tai bulimian, patologiat tai häiriöt.

Mikä on neurogastronomia?

Liikalihavuuden hoidossa kukaan ei epäile sen käyttökelpoisuutta, koska henkilöt, joilla on tämä sairaus, kärsivät tavallisesti samankaltaisuudesta ja tietyistä psykologisista häiriöistä, jotka voivat häiritä heidän parantamisohjelmansa kehittymistä ja hoitoa, ja siksi on tarpeen havaita ne. Psykologit voivat työskennellä muiden ravitsemus- ja ravitsemusalan ammattilaisten kanssa tietyissä olosuhteissa, koska jotkut potilaat, joille tehdään ruokavaliohoito, on saatettava psykologin puoleen saadakseen onnistuneen hoidon ravitsemuksellisessa interventiossa.

Mutta ravitsemukseen sovellettava psykologia ei ole tärkeä vain patologisen hoidon kannalta, vaan myös hyödyllinen normaaleissa olosuhteissa. Viime vuosina kiinnostus neurogastronomiaan on kasvussa, koska tieteellinen ja teknologinen edistys on antanut mahdollisuuden tutkia syvällisemmin ruumiissamme ja mielessämme tapahtuvissa prosesseissa. Syöminen ei ole vain instinktiivinen teko, vaan viisi aistia tulevat esiin sekä tietyt psykologiset näkökohdat, kuten odotukset, muisti tai tunteet.

Syöminen maku, aivojen teko

Syö maku Se on aivojen teko, minkä vuoksi jokaisella on erilainen ja subjektiivinen tulkinta makuista. Mutta ensinnäkin, jotta ymmärrämme kitalaisen käsitteen, meidän on oltava selvillä eroista maku ja maku.

Maku ja maku erotetaan toisistaan

maku Se on yksi viidestä aististamme, kuten haju, kuulo, näky ja kosketus, ja se, mitä koemme, kun ruoka joutuu kosketuksiin kielemme ja muiden suuhun pintojen kanssa, ja se voi olla viisi: makea, hapan, katkera , suolainen ja umami. Nyt maun tunnistaminen on jotain muuta kuin sen tunnistaminen maku. Vaikka on vain viisi perusmaitoa, ne yhdistetään eri tavoin ja muut aistit (esimerkiksi haju ja näky) vaikuttavat moniin eri aistinvaraisiin kokemuksiin.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että maistetiedot kerätään kielellä, joka on erikoistunut sen vastaanottoon, erityisesti niiden erikoistuneissa hermoretseptoreissa tätä tehtävää varten, jotka ovat makuupainikkeita. Ne muuttavat aistien ärsykkeen (maku) sähköiseksi impulssiksi, jota kutsutaan toimintapotentiaaliksi, joka lähetetään näihin reseptoreihin liitetyille neuroneille ja kuljettaa se aivoihin spesifisen hermoston kautta. Aivoissa nämä tiedot vastaanotetaan ja käsitellään tietoiseksi. Mutta myös aivoissa se yhdistää ja vertaa elintarvikkeen eri ominaisuuksia: sen makua, makua, hajua, koostumusta ... Siksi, kun syömme suklaajäätelöä, tunnemme lämpötilan, tekstuurin tai muodon..

Muisto, tunteet ja odotukset vaikuttavat syömisen kokemukseen

Ei vain sitä, mutta myös silloin, kun maistamme ruokaa muut aivojen alueet liittyvät muistiin, odotuksiin tai tunteisiin, Siksi voimme muistaa lapsuuden, kun palaamme ottamaan ne evästeet, joita käytimme syömään lapsina isoäidin talossa.

Ja syöminen ei ole pelkästään selviytymisen teko. Tämä on todettu kokit ja gastronomian asiantuntijat, jotka ovat tietoisia kaikkien aistien merkityksestä makuelämyksessä, koska he tietävät, että jos ei tulisikaan tulkita, että neuronimme tekevät ulkoisia ärsykkeitä, gastronomiaa ei olisi olemassa.

Neurogastronomian tutkimuksessa viime vuosina tiede on tehnyt erilaisia ​​havaintoja, kuten se, että kulttuuri vaikuttaa meidän makumaisuunne, tai että ulkonäkö on ratkaisevan tärkeää ruoan maistamisessa: tie ruokailuvälineistä, joita aiomme syödä, astioiden esillepano ja väri sekä jopa ruoan tai juomien hinta (esimerkiksi viini) vaikuttavat meidän makuunsa..

Ravinnon merkitys emotionaalisessa tasapainossa

Psykologit eivät ole olleet kiinnostuneita neurogastronomiasta, vaan ovat olleet kiinnostuneita yli kymmenen vuoden ajan heidän suhteistaan ​​tunteisiin ja hyvinvointiin. Ravitsemus vaikuttaa mieleemme eri tavoin: kykymme keskittyä, muisto, emotionaalinen hyvinvointi tai mielentila. Terveellinen ruokavalio sekä terveelliset tavat ovat tärkeitä emotionaalisen tasapainon ylläpitämiseksi.

Syömme vaikuttaa suoraan mieleemme. Esimerkiksi ravintoaineiden ja makroelementtien (omega 3, tryptofaani, hiilihydraatit ...) tarjoaminen oikean ravitsemustasapainon saavuttamiseksi. Epätasapainoinen ruokavalio voi aiheuttaa erityisiä puutteita, joita ilmenevät oireista tai tunneista, kuten apatia, haluttomuus, ärtyneisyys, hermostuneisuus, väsymys tai huomion puute.

Mutta ruokavalio voi myös välillisesti vaikuttaa mielemme, esimerkiksi auttamalla meitä näkemään itsemme paremmin. Toisaalta emotionaalinen tasapaino helpottaa myös terveiden tapojen seurantaa. Jos olemme stressaantuneita tai surullisia, terveellisen ruokavalion toteuttaminen on vaikeampaa.

Mood Food: onnellinen ruoka

Muutaman vuoden ajan gastronominen suuntaus on onnistunut. Se on "mielialan ruoka" (tai onnen keittiö), hänen seuraajansa vakuuttavat, että se edistää yleistä hyvinvointia ja lisää tunnelmaa.

Mielialan ruoka koostuu erilaisista elintarvikkeista, jotka lisäävät kemiallisten aineiden tuotantoa (nimeltään neurotransmitterit), jotka vaikuttavat huumoriimme, kuten endorfiineihin tai serotoniiniin..

Serotoniini, keskeinen neurotransmitteri

Serotoniini, joka on johdettu aminohaposta, jota kutsutaan tryptofaaniksi, lähettää viestejä aivoissa ja hermoston kautta ja osallistuu moniin prosesseihin, kuten mielialan tai ruokahalun säätämiseen. Koska elimistö ei tuota tryptofaania, se on hankittava ruokavaliosta. Sitä löytyy eri elintarvikkeista: kanaa, maitoa, juustoa, kalaa, munia, tofua, soijaa, pähkinöitä, suklaata ...

Tiede väittää, että tämän neurotransmitterin alhaiset tasot liittyvät negatiivisiin tunnelmiin ja masennukseen. Siksi henkilöt, joilla on masennushäiriöitä tai emotionaalisia ongelmia, etsivät usein ruokaa, erityisesti suklaata, tuntea olonsa paremmin ja rauhoittavan mielentilaansa, serotoniinin puute aiheuttaa erilaisia ​​kielteisiä vaikutuksia kehoon, kuten ahdistusta, surua tai ärtyneisyyttä. Usein sanotaan, että tässä aminohapossa rikkaat elintarvikkeet ovat luonnollisia masennuslääkkeitä.

Tällä neurotransmitterilla on tärkeä merkitys aivoissa tasapaino muiden neurotransmitterien, kuten dopamiinin tai noradrenaliinin, välillä. Nämä neurotransmitterit ovat tärkeitä, koska ne liittyvät ahdistukseen, ahdistukseen tai syömishäiriöihin.