Elintarvikelisäaineet, mitä ne ovat, millaisia ​​ovat ja vaikutukset terveyteen

Varmasti suuri osa väestöstä on kuullut elintarvikkeiden lisäaineiden esiintyminen että ostamme, etenkin keitetyssä tai pakattuna, usein, että he yrittävät välttää sen kulutusta käsitellessään jotain negatiivista.

Toisaalta tiedetään, että vaikka on olemassa suuria taloudellisia etuja, jotka eivät ole täysin terveitä, jos ne kerääntyvät, heillä on myös roolinsa elintarvikkeiden säilyttämisen ylläpitämisessä. Näiden tuotteiden kanssa on paljon kiistoja.

Mitä ovat elintarvikelisäaineet, mitä ne ovat ja mitkä ovat niiden vaikutukset meihin? Aiomme puhua tästä aiheesta koko tässä artikkelissa.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Mikä on ero ruoan ja ravinnon välillä?"

Elintarvikelisäaineet: mitä ne ovat ja mitä ne ovat?

Ne saavat elintarvikelisäaineiden nimen sellaisille aineille, jotka eivät ole luonnollisesti osa ruokaa ja jotka lisätään niihin elintarvikkeiden osalta lisätä, parantaa tai muokata mitä tahansa sen ominaisuuksia, lisäämättä tai poistamatta kyseisen elintarvikkeen ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Yleensä tämäntyyppisten tuotteiden lisäämisen päätavoitteena on suosia niiden säilyttämistä mahdollisimman pitkään tai parantaa makua. Mutta sillä on myös terveydellinen merkitys, koska huonossa kunnossa oleva ruoka voi kärsiä muutoksista ja jalostavat bakteerit, sienet ja muut terveydelle vaaralliset aineet.

Vaikka puhumme elintarvikelisäaineista, ajattelemme yleensä syntetisoituja tuotteita, mutta totuus on, että koko historian ajan ihmiskunta on käyttänyt suolaa, sokeria tai rikkidioksidia tähän tarkoitukseen. Tai jopa, se on luonut menettelyjä, kuten tupakointi, joka mahdollistaa elintarvikkeiden säilymisen. Mutta vähän uutta on syntynyt lisätä elintarvikkeiden säilytysaikaa, parantaa aromin, ulkonäön tai maun tai vähentää valmistusprosessin kustannuksia.

Sen päätyypit

Kun puhumme elintarvikelisäaineista, emme puhu jotain homogeenista, vaan joukosta elementtejä, jotka lisätään ruokaan, mutta todellisuudessa voidaan ryhmitellä erilaisiin elintarvikelisäaineisiin ominaisuuksia tai tavoitteita. Joten voimme löytää joitakin seuraavista elintarvikelisäaineista.

1. Säilöntäaineet

Luultavasti tunnetuin elintarvikelisäaineiden ryhmä, jonka toiminta on järkevin, säilöntäaineet ovat ne tuotteet, joita käytetään välttää elintarvikkeiden huononemista mikro-organismien aktiivisuuden vuoksi. Näistä löytyy sorbiini- tai bentsoehappoa, mutta myös kiisteltyjä yhdisteitä, kuten marinoituja ja makkaroita..

2. Aromit

Elintarvikelisäaineita lisätään aromeina, jotka lisätään parantaa elintarvikkeiden aromia ja makua.

Yleensä kasviperäiset tuotteet tai niiden aromia jäljittelevät tuotteet, mukaan lukien pähkinät, ovat osa tätä ryhmää. Ne löytyvät yleensä makeisista, leivonnaisista, viineistä tai viljoista. Sokerin kaltaisia ​​elementtejä voitaisiin pitää myös aromeina, vaikka ne eivät saa tällaista korvausta oikeudellisella tasolla.

• Ehkä olet kiinnostunut: "5 eri makua ja missä niiden reseptorit ovat kielellä"

3. Väriaineet

Väriaineet ovat ryhmä elintarvikelisäaineita, jotka voivat olla luonnollisia tai synteettisiä ja joiden pääasiallisena tehtävänä on parantaa elintarvikkeiden ulkonäköä. Siten sen käytön tarkoituksena on antaa tuotteelle enemmän väriä. Meillä on esimerkki sahramista tai klorofyllistä tai synteettisen erytrosiinin tai tartratsiinin tapauksessa. Se on kuitenkin otettava huomioon Monet näistä tuotteista voivat auttaa luomaan joitakin terveysongelmia.

4. Antioksidantit

Vaikka monet elintarvikkeet sisältävät luonnollisesti antioksidantteja, On yleistä, että monissa elintarvikkeissa lisätään synteettisesti jotta estetään ruoan ruostuminen ja huononeminen sekä huono ulkoasu ja maku.

Päätavoitteena on estää elintarvikkeiden rasvojen hapettuminen ja häviäminen. Ne voivat olla joko elementtejä, jotka eliminoivat suoraan hapettavia aineita elintarvikkeesta tai aineista, jotka suosivat ja tehostavat itse elintarvikkeessa olevia luonnollisia antioksidantteja.. Esimerkki on L-askorbiinihaposta, yleensä hedelmissä ja pakattuina, maitohappona ja sitruunahappona.

5. Stabilisaattorit, sakeutusaineet, hyytelöimisaineet ja emulgointiaineet

Vaikka kukin näistä nimistä viittaa erään tyyppiseen lisäaineeseen, ne kaikki ovat samaa mieltä siitä, että sen käyttö perustuu elintarvikkeen tekstuurin ja koostumuksen muuttamiseen, mikä mahdollistaa erittäin monipuolisten tuotteiden syntymisen, mikä suussa on hyvin erilainen huolimatta joilla on sama alkuperä Niiden avulla voimme antaa enemmän johdonmukaisuutta nestemäiselle ruoalle sekä tuottaa geelejä ja emulsioita. Nyt ne eivät useimmiten ole sulavia. Esimerkkejä tästä löytyy pektiineistä tai sorbitolista.

6. Acidulantit

Toinen Maailman terveysjärjestön luokittelema elintarvikelisäaineiden tyyppi on happamoittavia aineita. Näiden tuotteiden päätavoitteena on säännellä elintarvikkeen happamuutta tai muuttaa tuotteen makua. Se on tyypillistä virvoitusjuomille, joissa käytetään sulfaatteja, kuten natriumia tai kalsiumia.

7. Makua parantavat aineet

Me kutsumme arominvahventeita kyseiselle aineelle, jonka avulla voidaan lisätä käsitystä elintarvikkeen makuun, johon ne lisätään. ilman tehostajaa omaa makua. Tunnetuin on L-glutamiinihappo, joka suurina pitoisuuksina on vastuussa umamin makuista.

8. Makeutusaineet

Säilöntäaineiden ja väriaineiden ohella makeutusaineet ovat tunnetuimpia elintarvikelisäaineita ja ehkä niitä, joita loppukuluttaja käyttää eniten päivittäin, riippumatta siitä, johtaako valittu elintarvike siihen..

Makeutusaineet ovat joukko aineita, jotka lisätään ruokaan makeamman maun aikaansaamiseksi. Yleensä nämä ovat tuotteita, jotka on luotu korvaamaan sokerien käyttö, mikä on välttämätöntä tietyille sairauksille. Sakariini ja aspartaami ovat tunnetuimpia, samoin kuin stevia (tämä luonnollisen tuotteen osa) ja glysyrriini..

9. Modifioidut tärkkelykset

Tämän tyyppiselle lisäaineelle on tunnusomaista, että se perustuu tärkkelyksen ominaisuuksiin sellaisten lisäaineiden kehittämiseksi, joilla on sitovia ominaisuuksia, toisin sanoen niitä käytetään Yhdistä ja pidä yhdessä kaksi tai useampia elintarviketyyppejä, jotka eivät itsessään saisi sekoittaa.

10. Entsyymivalmisteet

Tämäntyyppinen elintarvikelisäaine on luonnollisiin proteiineihin perustuva valmiste, jonka tarkoituksena on tuottaa biokemiallisia reaktioita elintarvikkeissa ja yrittää korvata ne menetelmät, jotka edellyttäisivät kemiallisten aineiden käyttöä.. Tyypillinen kakkujen, käymistuotteiden tai hedelmien valmistuksessa. On myös mahdollista, että valmiste ei sisälly lopulliseen tuotteeseen, joka tulee pöydälle.

Vaikutukset terveyteen

Kuten olemme nähneet, elintarvikelisäaineita pidetään hyödyllisinä tuotteina ja niitä käytetään lopullisen tuotteen säilyttämiseksi tai parantamiseksi tai niiden valmistuskustannusten alentamiseksi. Mutta vaikka käytämme yleensä lisäaineita jatkuvasti, totuus on, että monet niistä ovat tutkinnan kohteena, koska ne ovat suuria määriä ja tavanomainen kulutus on mahdollista, että ne suosivat eri terveysongelmien esiintymistä tai jopa, että ne muuttuvat suoraan myrkyllisiksi.

Erilaisista ongelmista, jotka voivat aiheuttaa, voimme todeta, että jotkut lisäaineet voivat aiheuttaa allergisia reaktioita joillakin ihmisillä, sekä sen, että ne vaikeuttavat ruoansulatusta, imeytymisongelmia, erittymisen muutoksia tai voivat vaikeutua tai tuhota joitakin hyödyllisiä komponentteja elintarvikkeeseen, johon ne lisätään.

Joissakin tapauksissa ne on myös yhdistetty vaikeuksia hapen kuljetuksessa veressä, teratogeenisista vaikutuksista, jotka voivat vahingoittaa raskaana olevien naisten sikiöitä tai jopa joissakin tapauksissa syövän todennäköisyyttä, kuten esimerkiksi nitraattien yhteydessä. On myös pidettävä mielessä, että osa niistä tunnetaan lyhytaikaisista vaikutuksistaan, mutta tiedot mahdollisista pitkäaikaisvaikutuksista eivät ole tiedossa tai niitä ei ole lainkaan selvillä..

Tästä huolimatta on sanottava, että on olemassa useita organisaatioita, jotka arvioivat elintarvikelisäaineiden myrkyllisyyttä ja säätelevät niiden läsnäoloa elintarvikkeissa riskien vähentämiseksi ja niiden poistamiseksi. Muiden toimien avulla voidaan säätää käytettyjen lisäaineiden tasoa tai jos erityisesti yksi on erityisen vaarallista kieltää niiden käyttö. Voi kuitenkin olla hyödyllistä arvioida, millaisia ​​elementtejä syömme ruokaa.

Kirjalliset viitteet:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. ja Irigoyen A. (2003). Elintarvikelisäaineet Navarren julkinen yliopisto.
• Maailman terveysjärjestö. (2018). Elintarvikelisäaineet WHO [Online]. Saatavilla osoitteessa: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.