Rasvojen tyypit (hyvät ja huonot) ja niiden toiminnot

Lipidit ovat orgaanisia biomolekyylejä, jotka yleensä muodostuvat hiilestä ja vedystä ja vähemmässä määrin myös happea. Ne voivat kuitenkin myös sisältää fosforia, typpeä ja rikkiä.

Lipidien maailma voi olla hämmentävä maasto, koska termejä lipidit, rasvat, rasvahapot tai triglyseridit voidaan käyttää keskenään vaihtelevasti, vaikka ne eivät tarkoita samaa. Tässä artikkelissa keskitymme rasvoihin ja niiden ravitsemukselliseen merkitykseen, joten emme mene yksityiskohtaisesti muihin tärkeisiin lipiditoimintoihin, kuten: rakenne- tai kuljetusfunktio.

Yksinkertaiset lipidit ja kompleksiset lipidit

Lipidiryhmässä on monia orgaanisia yhdisteitä, joilla on periaatteessa kaksi keskeistä ominaisuutta: ne ovat veteen liukenemattomia ja liukenevat orgaanisiin liuottimiin. Perinteisellä tavallaE yleensä erotetaan yksinkertaiset lipidit (rasvahappoesterit ja alcholit) ja kompleksiset lipidit.

Tärkeimmät yksinkertaiset lipidit ovat triglyseridejä, joita kutsutaan yleensä rasvoiksi, koska ne varastoidaan rasvakudokseen ja ovat tärkeimpiä kasviöljyjen ja eläinrasvojen ainesosia, ja joiden toiminta on periaatteessa energinen, vaikkakin myös eristävä. Triglyseridit koostuvat suurimmaksi osaksi rasvahapoista, esimerkiksi fali- mihaposta. Monimutkaiset lipidit suorittavat yleensä rakenteellisia ja toiminnallisia tehtäviä.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Lihavuuden tyypit: ominaisuudet ja riskit"

Lipiditoiminnot

Yleensä lipidien toiminnot ovat:

• energia: Kullekin grammalle lipidit antavat 9 Kcal. Jos rasvan saanti ylittää päivittäiset tarpeet, ne varastoidaan suoraan rasvakudokseen triglyseridien muodossa.
• rakenteellinen: Jotkut lipidit, kuten kolesteroli, ovat osa solukalvoja ja ovat hormonaalisten steroidien, sappihappojen ja D-vitamiinin esiasteita..
• liikenne: Rasvaliukoisten vitamiinien kuljetus (A, D, E, K ja karotenoidit).
• Paranna maustetta: Rikastakaa ruoan makua

Lisäksi lipidit tarjoavat elimistölle välttämättömiä rasvahappoja

Oleelliset ja välttämättömät rasvahapot

Rasvahapot, kuten aminohapot, voidaan jakaa välttämättömiin ja välttämättömiin. Näiden välinen ero on se, että olennaisen täytyy syödä niitä ruokavaliosta ja ei-välttämätön voi tuottaa kehon. Vaikka olennaiset osat luokitellaan perheisiin, kuten omega-3-rasvahappoihin, tunnetuimpia ovat esimerkiksi linolihappo tai alfa-linoleenihappo.

• Voit tietää enemmän välttämättömistä aminohapoista postitse: "20 proteiinityyppiä ja niiden toimintaa kehossa"

Rasvat (tai rasvahapot), tyydyttyneet, tyydyttymättömät tai trans

Rasvahapot voidaan luokitella kemiallisen rakenteensa mukaan myös eri tavoin:

Kyllästetyt rasvat

Kaikki rasvaa sisältävät elintarvikkeet koostuvat erilaisista rasvoista, mutta kunkin tyypin määrät vaihtelevat yleensä elintarvikkeiden mukaan. Esimerkiksi sianliha on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, kun taas mantelit ovat runsaita tyydyttymättömiä rasvoja (tunnetaan myös terveinä rasvoina).

Näiden rasvojen rasvahapot niissä ei ole ketjussa kaksoissidoksia ja ne ovat yleensä kiinteitä huoneenlämpötilassa. Keho ei voi hyödyntää tämäntyyppistä rasvaa kokonaisuudessaan, mikä lopulta kertyy valtimoihin, mikä voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia. Siksi eri organisaatiot ovat erikoistuneet tähän kysymykseen varoittamaan, että tämäntyyppisten rasvojen kulutus on kohtuullinen.

Kyllästetty rasva lisää kolesterolia enemmän kuin mitä tahansa muuta rasvaa (paitsi transrasvaa, jota näemme myöhemmin), joten liiallinen kulutus voi lisätä kolesterolin biosynteesiä ja sillä on trombogeeninen vaikutus. Sitä löytyy eläinperäisistä elintarvikkeista, kuten lihasta, makkarasta, maidosta ja sen johdannaisista (juusto, jäätelö).

Tyydyttymättömät rasvat

Tyydyttymättömät rasvat Ne tunnetaan terveinä rasvoina, koska ne nostavat hyvää kolesterolia, vakauttaa sykettä, lievittää tulehdusta ja antaa myös muita hyödyllisiä toimintoja kehollemme. Tämäntyyppiset rasvat löytyvät pääasiassa kasviperäisistä elintarvikkeista ja kaloista.

On mahdollista erottaa kaksi tyyppiä:

• Monokyllästämättömät rasvat: Tällaista rasvaa löytyy esimerkiksi oliiviöljystä, ja tunnetuin monokyllästetty rasvahappo on oleiinihappo. Ne ovat tavallisesti nesteitä huoneenlämpötilassa ja niillä on rakenteessaan yksi kaksoissidos.
• monityydyttymätön: Ne löytyvät kasviperäisistä elintarvikkeista, kaloista ja äyriäisistä. Niiden rakenteessa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia ja ne ovat välttämättömiä. Ne luokitellaan ryhmiin, kuten omega-6 (linolihappo ja arakidonihappo) tai omega-3 (linoleenihappo, eikosapentaeeni tai dokosaheksaeeni).

Transrasvat

Jos tyydyttyneet rasvat ovat haitallisia keholle pitkällä aikavälillä, vielä pahempaa ovat hydrattuissa öljyissä ja tietyissä jalostetuissa elintarvikkeissa esiintyvät transrasvat (jalostetut rasvat). Teknologiset prosessit, kuten hydraus, öljynjalostus jne., Aiheuttavat kemiallisen muutoksen tietyissä rasvahapoissa, mikä tekee niistä haitallisen aineen kehollemme.

Terveydenhuollon ammattilaiset ovat jo pitkään varoittaneet, että suuret transrasvojen ruokavaliot lisäävät aivojen beetamyloidia, joka liittyy Alzheimerin tautiin. Lisäksi aikakauslehti neurologia julkaistu tutkimus, jossa todettiin, että tällainen rasva liittyy aivojen supistumiseen ja lisääntyneeseen aivohalvauksen riskiin.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "15 ruokaa, jotka vahingoittavat aivojemme terveyttä"

Muut rasvaluokitukset:

Edellä esitetyn lisäksi rasvaa voidaan luokitella eri tavalla:

Mukaan sen alkuperä

Rasva voidaan myös luokitella sen lähteen mukaan, josta se on saatu, ja voi olla kasvi- tai eläinperäistä. Esimerkkejä eläinrasvasta ovat munat tai vasikanliha; kasviperäiset ovat esimerkiksi pähkinöissä tai oliiveissa esiintyviä.

Muodon mukaan

Niiden muodon mukaan ne voivat olla kiinteitä tai nestemäisiä. Nesteet tunnetaan öljyinä ja kiinteinä rasvoina.

Näkyvyyden mukaan

Lopuksi rasva voidaan luokitella näkyväksi tai näkymättömäksi. Näkyvä rasva on esimerkiksi se, joka on palanen palassa, joten on mahdollista poistaa se eikä kuluttaa sitä. Sitä vastoin näkymätön rasva on esimerkiksi maidossa.