10 psykologista temppua, joita ravintoloissa käytetään veloittamaan enemmän

On aina vaikeaa laskea, kuinka paljon ravintola-lasku nousee. Kun pyydämme tarjoilijaa tilille, ymmärrämme aina, että laskettu arvioitu määrä on melko lyhyt.

Toinen tarjoilijan suosittelema viinipullo, mehevä jälkiruoka, jonka tilaat ilman hintatarjousta tai veronlisäveroa, eivät ole ainoat tekijät, jotka vaikuttavat korkealle tilille, mutta on olemassa useita psykologisia temppuja, joiden tarkoituksena on saada meidät maksamaan enemmän kuin olimme nähneet.

Supermarket-temppuja, joiden avulla voit viettää enemmän rahaa

Jos muutamassa viikossa julkaistussa artikkelissa paljastetaan, miksi sinun ei pitäisi koskaan valita toista halvinta viiniä valikosta, ehdotamme tänään, että selvitämme muita strategioita laskun lisäämiseksi. Nämä ovat erillisiä tekniikoita, joita on vaikea havaita kuluttajan näkökulmasta, ja niitä käytetään toistuvasti.

Kurinalainen markkinointi ja kuluttajapsykologia He ovat tutkineet perusteellisesti tätä käytäntöjä, jotka mahdollistavat ravintola-alan liikevaihdon kasvattamisen. Ravintoloiden valikko on suunniteltu erityisesti tätä tarkoitusta varten sekä mittauksissaan että muodoissaan, käytetyissä muodoissa ja väreissä, astioiden sijainnissa, kommenteissa kullakin, tapa sijoittaa tai kirjoittaa. hinnat ovat kaikki elementtejä, joita on tutkittu syvemmällä tavalla.

Ravintoloiden omistajat ja kaupan ja markkinoinnin asiantuntijat ovat täysin tietoisia siitä, että kirjeen jokaisen osan onnistunut suunnittelu vaikuttaa myönteisesti liiketoiminnan voittomarginaaliintai.

Tässä ovat tähän tarkoitukseen käytettävät tekniikat.

1. Älä liitä hintanumeroa valuuttasymbolilla (14.60 sijasta 14,60 €)

Cornellin yliopiston hotellien hallintokeskuksen tekemässä tutkimuksessa todettiin, että ruokailijat, jotka valitsivat levyt käyttäen kirjaimia, joissa valuutta-symboli jätettiin pois, pyrkivät käyttämään enemmän rahaa kuin ne valitsivat kirjaimilla, jotka sisälsivät symbolin. Näyttää siltä, ​​että valuuttasymboli varoittaa meitä hintojen spesifisyydestä ja on sidoksissa pelastustavoitteeseen.

Tällä tavalla tapa välttää tämä tunne syyllisyydestä ruokasalissa kustannuksella, joka on järjestetty vaikuttamaan on jättää symboli pois ja kirjoittaa hintaluku kirjasinkoon, joka on hieman pienempi kuin levyn kuvaus.

2. Valitse tyhjentävä kuvaus astioista sen sijaan, että ilmoittaisit vain nimen

"Naudanliha hampurilajikkeella, Välimeren hanhenpennu, orgaaniset kirsikkatomaatit, pecorinojuustoa, sipulia ja karamelloitua inkivääriä ja tuoretta paprikaa". Tämä kuvaus vastaa astiaa "Täydellinen hampurilainen", mutta kuvaus tekee siitä paljon houkuttelevamman ja oikeuttaa sen korkean hinnan. Itse asiassa Illinoisin yliopiston tutkimus osoitti sen kunkin lautasen kuvauksen laajentaminen korreloi positiivisesti ruokailijoiden halukkuuden maksaa enemmän.

Pitkät kommentit sisältävissä kirjeissä jokainen lautasen lasku on 27% enemmän kuin ravintoloissa, jotka ilmoittavat vain astian nimen. Ravintola-asiakkaat ovat myös yleensä tyytyväisempiä ruokien laatuun, koska ne alkavat paremmasta alttiudesta nauttia niistä. ehdotus jotka herättävät kuvaukset.

3. Ilmoita kirjeen hinnat 5: n kerrannaisina

Valikoiden ja valikoiden suunnittelussa asiantuntijat huomauttavat, että hinnat, jotka päättyvät 9: een, kuten tyypillinen 9,99, liittyvät tietoisesti epäilyttävän laadukkaisiin tuotteisiin tai palveluihin..

kuitenkin, 5: n kerrannaisarvoiset hinnat havaitaan positiivisemmin, Cornellin yliopiston elintarvike- ja brändilaboratorion tutkimuksen mukaan.

4. Laita nimet levyille

Dinerit pitävät parempana perheen ja kodin viittaamista. Nimet, kuten "Isoäidin cannelloni", "Caramelized omenat koko elämän tyyliin" tai "Meren basso vihanneksilla Aunt Isabelilta" ne luovat suurta luottamusta ja se tekee meistä todennäköisempää valita heidät ennen muita ilman tätä merkitystä.

Tunteiden herääminen ja manipuloiminen sekä yhdistysten herättäminen tiettyjen ruokien muistoissa, joissa on muistoja onnesta syömällä rakkaansa kotona, on yksi toistuvimmista ja tehokkaimmista strategioista vieraanvaraisuuden alalla.

5. Yhdistä autenttisuuteen liittämällä astiat maantieteelliseen alueeseen

Ilmoita ainesosien alkuperä ruokalajin nimessä on yksi yleisimmistä tekniikoista, joilla korostetaan tuotteen laatua ja siten lisätään siteitä ja niiden hintaa. Maantieteelliset merkinnät tai alkuperänimitys niitä ruokkii omat mainoskampanjansa, joilla ravintolan omistaja saa ilmaista julkisuutta (vaikka ehkä maksettu hinta on jo sisällytetty hinnankorotukseen).

Klassinen tapa lisätä lautasen houkuttelevuutta on edistää sen tunne, että levy on yksi korkea laatu.

6. Näytä kuva valikkoruudun tähti-astioista

Aiheuttaa hyvän visuaalisen vaikutelman ravintolan parhaista ruokista, usein kalleimmista, Se tuottaa asiakkaalle sen tunteen, että tässä astiassa on erityispiirteitä, kuluttajatutkimuksen yhdistyksen tekemän tutkimuksen mukaan.

Tämä markkinointitekniikka ei kelpaa kaikentyyppisille ravintoloille, koska esimerkiksi, sellaisissa paikoissa, joissa on tietty arvovaltaa, tämä tapa korostaa joitakin ruokalajeja valikossa yleensä pidetään riittämättömänä ruokailijoiden keskuudessa.

7. Tarjoa kontrasteja meren antimien avulla

Sisällytä valikkoruokiin erittäin korkeat hinnat, jotka esimerkiksi kolminkertaistavat tai nelinkertaistavat valikon keskiarvon. Ehdottaa, että vertailla hintoja ja että ruokailijat jäävät siihen käsitykseen, että astiat ovat halvempia mitä he todella ovat.

Vaikka on mahdollista, että näitä ruokia, joiden hinnat ovat kohtuuttomia, käytetään harvoin, niitä käytetään siten, että asiakas havaitsee loput tarjouksen keskihinnan hyväksyttäväksi.

8. Etsi kannattavimmat astiat parittoman sivun yläreunasta

Asiakasyritysten kirjeenlukumallien tutkimukset ovat monenlaisia ​​ja monipuolisia. Nämä tutkimukset osoittavat, että ruokailijat keskittävät huomionsa valikon oikeassa yläkulmassa, ilmiö, jonka majatalot käyttävät hyväksi sijoittamaan tähän tonttiin kannattavimmat astiat; ne, jotka tuottavat enemmän hyötyä.

Tämä osoittaa, miksi ruokailijat muistavat paremmin tässä asemassa olevat astiat, koska ne kiinnittävät enemmän huomiota ja aikaa.

9. Anna ruokalajin valinta maistuvilla valikoilla

Tämä käytäntö kevennä asiakkaiden vastuuta lautasen valinnassa. Vaikka maistelu-valikot sisältävät yleensä hyväksyttäviä määriä ruokaa, ne ovat myös erittäin kannattava vaihtoehto laitoksen omistajalle.

10. Huoneen asettaminen pehmeällä musiikilla, mieluiten klassinen

Leicesterin yliopiston tutkimuksessa kävi ilmi, että ravintoloita, jotka asettivat kohtauksen musiikilla, lisää enemmän, jos heillä on hyvä maistuminen vaaleissa.

Klassisen musiikin kanssa sovitetut ravintolat ovat niitä, jotka hyötyvät eniten, koska ne luovat tunteen suuremmalla ostovoimalla ja tietyllä velvollisuudella käyttää enemmän mukautumiseen kontekstiin. Pop-musiikin kanssa akklimatoituneet paikalliset näkevät kuitenkin, miten myynti laskee jopa 10%.