5 eri makua ja missä niiden reseptorit ovat kielellä

Maku ja maku ovat sanoja, jotka herättävät iloa ja hyvinvointia, että he puhuvat meille yleisesti positiivisista käsityksistä ja kokemuksista, joita organismimme sallii ja helpottaa päivittäin. Ja ne ovat sanoja, jotka liittyvät ruokintaan, syömiseen.

Ruokinta ja ravitseminen ovat olennaisen tärkeitä selviytymiselle, mutta totuus on, että erilaisilla elementeillä on erilaiset koostumukset ja kemialliset ominaisuudet, joita sekä haju että maku voivat havaita. Ja on, että meillä on elimiä, joilla on erityisiä reseptoreita näille ominaisuuksille, mikä antaa meille mahdollisuuden havaita erilaisia ​​makuja.

Tässä artikkelissa mainitaan Tyypillisiä makuja ovat olemassa.

• Aiheeseen liittyvä artikkeli: "Maun tunne: sen komponentit ja toiminta"

Maku ja maku

Ennen kuin kommentoidaan erilaisten makujen olemassaoloa, on ensin analysoitava, mikä maku on ja mistä se on peräisin. Me kutsumme makua a Organisaation käsitys kohteen tai elintarvikkeen kemiallisista ominaisuuksista joka liittyy maun tunteeseen. Niinpä maku itsessään on sellainen käsitys, joka sallii tämän merkityksen: aivan kuten näkymä antaa meille mahdollisuuden nähdä kuvia ja kuuloa äänien sieppaamiseksi, jos maku meistä nautimme.

Fysiologisesti makuuntuminen johtuu tiettyjen reseptorien vaikutuksesta, joita kutsutaan makuupainikkeiksi, jotka löytyvät lukuisista papilloista, jotka sijaitsevat pääasiassa kielessämme (vaikka myös maku ja nielu on osa).

Nämä vastaanottimet ne aktivoituvat, kun aine, jolla on tiettyjä kemiallisia ominaisuuksia, saavuttaa ne, joka tuottaa vastauksen, joka myöhemmin siirretään hermoratiin ja prosessoinnin jälkeen tunnistetaan maku-

Vaikka me yleensä yhdistämme makuun vain mielihyvään, totuus on, että kykeneminen havaitsemaan ne voivat merkitä eroa elämän ja kuoleman välillä, mikä on elintärkeää eloonjäämiselle. Ja se, että ruoan maku- ja makuelämyksen ansiosta voimme havaita sen, mitä syömme, ja ennustaa, voiko se olla kielteinen selviytymiselle tai päinvastoin se suosii.

• Ehkä olet kiinnostunut: "Elintarvikkeiden psykologia: määritelmä ja sovellukset"

Tyypit makuja

Kuten edellä mainitsimme, maistumuksemme avulla voimme havaita tietynlaisia ​​makuja kiitos vastaanottajille, joita meillä on kielellämme (ja osa makuista). Pääasiassa ja toistaiseksi on todettu viisi perusmaalia, joita kehomme pystyy kaappaamaan.

1. Makea

Makea maku on yksi perus- ja merkityksellisimmistä sekä ihmisille että muille lajeille. yksi useimmista etsivät eniten eläviä asioita.

Tämä maku liittyy yleensä hiilivetyyhdisteisiin, kuten sokereihin, ja yleisesti katsotaan, että suurin osa tästä maku-reseptoreista on kielen kärjessä..

Samoin se on myös yksi tuoksuista, jotka liittyvät eniten hajuun, tämän makun käsitys ja sen voimakkuus muuttuvat helposti kyseisen elintarvikkeen aromin mukaan. Yleensä ainakin ihmisissä se on yleensä yksi suosituimmista makuja koko elämän ajan, varsinkin lapsuudessa ja vanhuudessa.

2. Suolainen

Toinen perusviljoista on ns. Suolainen maku. Se on reaktio natriumkloridin ja muiden suolojen havaitseminen suuhimme, ja se on välttämätöntä, koska se auttaa meitä etsimään elintarvikkeita, jotka auttavat säätelemään kehomme elektrolyyttitasapainoa ja ylläpitämään homeostaasia.

Itse asiassa on olemassa ns. Suolan ruokahalu, joka liittyy tämän tarpeen biologisen tason tutkimukseen. Se alkaa yleensä tulla yhä tärkeämmäksi ja sitä haluaa ihminen, kun kasvamme ja kypsymme, ja sen vastaanottajat ne sijaitsevat pääasiassa kielen kärjen nauhoissa.

3. Happo

Tämä maku liittyy yleensä hapan kanssa, joka liittyy pilaantuneeseen ruokaan. Tämä maku on peräisin aineista, jotka, kuten maun, happojen ja nimien mukaan, ovat jotka saattavat vaarantaa kehon. Siksi se on yleensä epämiellyttävää ja välttää useimmille ihmisille, ainakin elämän alkuvaiheessa.

Ne myötävaikuttavat kuitenkin myös organismin pH: n säätämiseen, niiden havainto liittyy niiden reseptorien kanssa kosketuksiin joutuvien molekyylien sähkövaraan (ilmeisesti niiden kanavat ovat herkkiä protonien pitoisuudelle niiden molekyyleissä)..

Se on elintarvikkeissa yhtä tärkeää kuin sitrushedelmät. Mielenkiintoista on myös näyttää olevan yhteydessä tasapainon tunteeseen, kanavan tyyppi (OTOP1) liittyy sen havaintoon myös vestibulaarisessa järjestelmässä. Sen tärkeimmät reseptorit ovat kielen kaikkein posteriorisilla nauhoilla tai sivuilla, lähellä makua ja nielua.

4. Karkea

Tämä neljäs perusvilja on myös yksi merkittävimmistä ja ensimmäisistä omistetuista, koska sillä on erityispiirteitä, se on ihmiselle enimmäkseen epämiellyttävää ja yleensä varoittaa meitä huonosta ruoasta tai myrkyllisestä potentiaalista. Kuitenkin monet ihmiset pitävät joitakin elintarvikkeita, joilla on tällainen maku, mukaan lukien juomat, kuten kahvi. Yleensä syntyy epäorgaanisia suoloja.

Tämän makun käsitys on tärkeää koko elämän ajan ja yleensä elintarvikkeet, jotka haluamme tehdä niin kautta tottuminen jossa aluksi pidämme sitä epämiellyttävänä. Useimmat tämän maun reseptorit sijoittuvat kielen sisäosaan, sen keskiosaan.

5. Umami

Tyypillisesti perinteisillä tasoilla tunnettuja makuaineita ja itse asiassa niitä, joita useimmat meistä oppivat muodollisen koulutuksen aikana, ovat edelliset neljä. Viime vuosina on kuitenkin havaittu uusi maku, jossa on jopa spesifisiä reseptoreita kielessä.

Puhumme umamin makusta, jonka kääntäminen olisi noin "maukasta / herkullista" ja joka on tänään solminut perusviljojen luokituksen. Tämän makun käsitys liittyy glutamiinihapon tai mononatriumglutamaatin vaikutukseen. Sitä esiintyy monissa tuotteissa, mukaan lukien liha, kastikkeet (joita käytetään yleensä tehostajana) ja juustot. Tämän maun vastaanottajien katsotaan jakautuvan koko kielen pinnalle.

Kaksi muuta ehdotettua makua, ei makua

Virallisesti hyväksytyt makut ovat edellä mainitut, vaikka muitakin on ehdotetut makuainetyypit, jotka ovat tutkimustilanteessa.

Tärkkelys: tärkkelyksen ja jauhojen maku

Toinen mahdollinen maku, jota on tutkittu sellaisissa yliopistoissa kuin Oregon, ei ole vielä ollut teoreettinen budjetti, jota ei ole löydetty tällä hetkellä (se on tutkittavana) tiettyä reseptoria. Tämä maku se on peräisin glukoosioligomeerien havainnoinnista, joka voidaan havaita myös silloin, kun makeat reseptorit on estetty.

Kyse on tärkkelyksestä, mahdollisesta maun tunteesta, joka liittyy tärkkelyksen, tärkkelyksen ja jauhotuotteet, kuten leipä, pasta tai riisi, ja että kokeiden mukaan ne näkyisivät eri tavalla riippuen käytettävästä kulttuurista ja elintarviketyypistä.

Rasvainen maku

Todennäköisesti useimmat meistä ovat huomanneet jossain vaiheessa makun lihasta, sillä jotkut pitävät sitä epämiellyttävänä, kun taas toisille se on ilo.

Ja muutama vuosi sitten näyttää olevan havaittu, että ainakin ihmisellä on reseptori, joka havaitsee rasvojen happoja (vaikka se on vielä tutkittavana, koska ei tiedetä tarkasti, miten tietoja niistä käsitellään).

Tämä maku olisi vaste elintarvikkeiden lipidien havaitsemiselle, joka voidaan havaita itsestään (esimerkiksi paistetuissa elintarvikkeissa), vaikka se liittyy yleensä muiden makujen havaitsemiseen. Yleensä se ilmenee yleensä samanlaisena kuin katkera. Mielenkiintoista näyttää siltä, ​​että ne, joilla on vähemmän kykyä havaita sitä, ovat yleensä alttiimpia lihavuudelle.

Ei-maku: mausteinen ja kivun nautinto

Vaikka puhumme makuista, ajattelemme yleensä ensimmäisiä neljää, jotka olemme maininneet (makea, suolainen, hapan ja katkera), monet ihmiset tulevat miettimään mahdollisuutta harkita mausteisuutta. Ja se on mausteinen ruoka on ollut osa monien kulttuurien gastronomiaa historian aikana ei ole harvinaista kuulla ruoasta, jolla on mausteinen mauste tai mauste.

Totuus on kuitenkin se, että mausteisen maun olemassaoloa ei pidetä sellaisena, koska ruoan tuottama kutina ei tunnu kemiallisista ominaisuuksista, jotka antavat elintarvikkeelle maun, vaan itse asiassa , on käsitys termisen ja kivun välillä. Mausteisella ei ole erityistä reseptoria, mutta sen havainto johtuu kapsaisiinin ja muiden komponenttien vapautumisesta, jotka aiheuttavat, että kielen reseptorit nostavat lämpötilaansa siten, että ne aiheuttavat pistelyä tai kutinaa, että mitä havaitsemme mausteinen.

Kirjalliset viitteet:

• Castillo, T. (2017). Tyypit makuja: makea, katkera, suolaista, happoa ja umami.The Food Street Journal. Bon viveur. [Online]. Saatavilla osoitteessa: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A .; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Suolan maku ja mieltymykset eivät liity natriumiin terveillä iäkkäillä aikuisilla. Journal of American Dietetic Association, 96. s. 471- 474.
• Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Ihminen voi maistaa glukoosioligomeerejä, jotka ovat riippumattomia hT1R2 / hT1R3-makuelämpöreseptorista. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umamin löytäminen. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) Suolan maun maku. Perspektiivit ihmisen ravitsemuksessa, 16: 99-109.
• Martínez, O.L .; Morales, R. ja Orfilia, M. (2002). Makean makun aistillinen ja molekyyliteoria. Vitae, 9 (1): 15-26.
• Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Onko rasva kuudes maku ensisijainen? Todisteet ja vaikutukset Maku, 4: 5. BioMedical Central.
• Sinä, Y.H.; Cooper, A.J., Teng, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Ye, W .; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evoluutiolla konservoitunut geeniperhe koodaa protoniselektiivisiä ionikanavia. Science, 359: 1047-1050.